香米的储存也是保持香味的重要步骤，大米熟了就不会有香味。用柴火烧的饭特别香。用瓦罐做饭也很香。用传统的甜水蒸方式做饭，饭也比较香。火力小，煮的时间长，散发出大米的香气。

在电饭锅里做饭，高温高热，饭煮得很快。这个时候，如果继续使米饭变胖，水分就会越来越少，香味和营养也会一起消失。因此，用电饭锅做饭，指示灯跳到“保温”文件时拔掉插头，5分钟后打开盖子，让多余的水分流失，饭也会更香。大米保管前千万不能晒干。这样不仅失去水分煮的饭不香，而且粗糙易碎。

正确的方法是：

1.把米袋洗干净后，用辣椒煮15分钟的水，晾干后装上，口袋里放几瓣大蒜(不剥皮)，拉紧嘴，放在通风良好的阴凉处。

2.将两个米袋洗干净，用水煮15分钟，晾干后，将米放入袋、钱袋中，把嘴绑紧。外面再套一个布袋，放在通风、阴凉、干净的地方。

3.清洗和烘干带盖子的塑料桶。装入大米后，还可以在上面加入含有花椒的纱布包，用大蒜叶代替，盖上锅盖。吃和储存也是比较方便的方法。

大米潮湿的话，不能晒太阳。如果没有真菌变化的情况，晴天晾在室外晾干的话，大米加工厂家建议用筛子过滤，清理大米中的灰尘、杂质和虫子。但是不要在烈日下晒太阳。为了不增加酸度，影响口感。大米发霉了，尽量扔掉，不再吃。