作为南方人，米饭是不可少的，在我们的印象中，北方人大多吃面食，但其实吃米饭的人很多。那么同样的大米，南北大米有什么区别呢?

1、特点

北方：粳米一般产于长江以北地区，我们通常所说的“东北大米”属于粳米。从外观上很容易区分：米粒粗而短，看起来很丰满，粳米的支链淀粉含量高，这是直接确定的，粳米会更“糯”。从口感上来说，粳米比较软糯，比较适合直接做白米饭或者粥。

南方：籼稻产于长江以南地区，另外，南方两年三熟或一年两熟，产量很高，这种米饭主要在南方吃。籼米比较细长，直链淀粉含量较高，所以口感没有那么松软，煮出来的米饭一般比较松散，用来煮粥也不会感觉那么粘稠，但需要吸收汤汁，炒饭也很合适。

2、淀粉结构的不同

北方的秋天，阳光充足，昼夜温差大，在南方，水稻生长在高温、昼夜温差小的环境中，北方是支链淀粉，南方是直链淀粉。

3、营养成分不同

一般来说，籼米的蛋白质含量比粳米高百分之二左右，烟酸含量也比粳米高。籼米粘性小，煮熟后米粒松散，适合做炒饭。用它煮饭时，要多加一点水，更“出饭”，粳米粘度适中，适合煮饭或煮粥。

4、不同的生长期

在北方地区，一年只能生产一季水稻。相反，在南方，由于纬度低，光照充足，一年可产两季稻谷，有的地方可产三季稻谷。与北方地区的两季或三季水稻相比，北方地区的一季水稻具有生长期长、光照时间长的优点，所以北方出的稻米比南方出的稻米好。

5、外观不同

南方大米看起来粗糙无光泽，蒸熟后吸水散开，不粘锅。北方大米大米看起来晶莹剔透，蒸出来的米饭粘稠香香，富有弹性，晶莹剔透。南方大米和北方大米的区别在于颗粒的外观和淀粉的含量，北方大米较软，南方大米较硬。